食べ物はいのちへのラブレター
わたしのつづるラブレターが
あなたのからだとこころに
どうか届きますように。
焼菓子 つづる
About
微生物。
それは、生者の世界と死者の世界をつなぎ、生命の環のカギを握る者。
動植物はその命が尽きると、微生物に分解され、やがて別の生物の命の一部となっていきます。
微生物が物質を変化させる活動のうち、人間にとって有益なものが“発酵”と呼ばれています。人類は古来より、洋の東西を問わず、微生物たちの力を借りて、個性豊かな発酵食を作り出してきました。
味噌やしょうゆ、日本酒にワイン、パンやチーズなど、発酵食品は人間の健康と幸福に寄与してきました。
食べ物は、発酵することで栄養価が高まり、味わいも奥深いものとなります。酵母という微生物の力を借りて、ゆっくりと発酵させるつづるのお菓子を召し上がっていただくことで、生き物たちの豊かないのちの営みを感じていただけたら幸いです。
つづるの焼菓子の主な原材料は、自家製酵母、小麦粉、てんさい糖、菜種油、豆乳で、その他の材料も植物性のものを使用しています。自家製酵母は、地酒の酒粕とオーガニックレーズンで育てています。
シンプルな材料で、素材の持ち味を大切にしたお菓子づくりを心掛けています。
てんさい糖、菜種油、豆乳は、国産のものを使用しています。
また、焼菓子にとって最も大切な小麦は、福井県坂井市で無農薬、無化学肥料の栽培に取り組んでおられる“なばたけ農場”さんの小麦を使用しています。
Works
空腹を満たすには、あまりにも小さなつづるの焼菓子ですが、みなさんの休息の時間に、
お茶のお供としていただけたら幸いです
旬の果物でジャムやピールを手作りし、お菓子を作っています。
季節の移ろいに合わせて変化していくお菓子をお楽しみください。
曙（あけぼの）
桜と酒粕のパウンドケーキ結（ゆい）
文旦と酒粕のパウンドケーキ木枯らし（こがらし）
しょうがとアールグレイのパウンドケーキ晩鐘（ばんしょう）
甘夏ピールとココアのパウンドケーキ宵の明星（よいのみょうじょう）
黒糖焼酎漬レーズンのパウンドケーキ小麦粉（国内製造）、豆乳（大豆を含む）、甜菜糖、黒糖焼酎漬レーズン、酵母（小麦を含む）、菜種油、黒糖焼酎、塩
慈雨（じう）
梅酒のパウンドケーキ小麦粉（国内製造）、豆乳（大豆を含む）、甜菜糖、梅、酵母（小麦を含む）、菜種油、梅酒、塩
円居（まどい）
大吟醸のパウンドケーキ面影（おもかげ）
くるみと味噌のパウンドケーキ小麦粉（国内製造）、豆乳（大豆を含む）、甜菜糖、くるみ、酵母（小麦を含む）、菜種油、味噌、黒糖焼酎
薫風（くんぷう）
甘夏ピールと抹茶のパウンドケーキ小麦粉、豆乳、てんさい糖、菜種油、甘夏ピール、抹茶、梅酒、塩、自家製酵母
冬木立（ふゆこだち）
柚子マーマレードとココアのパウンドケーキ燈火（ともしび）
紅玉のパウンドケーキ曙（あけぼの）
桜と酒粕のパウンドケーキ小麦粉、豆乳、てんさい糖、菜種油、酒粕、桜の塩漬け、日本酒、自家製酵母
風光る（かぜひかる）
甘夏のマフィン唐紅（からくれない）
いちじくコンポートのマフィン若草（わかくさ）
よもぎと小豆のマフィン時雨（しぐれ）
とみつ金時と黒ゴマのマフィン夜長（よなが）
新しょうがのマドレーヌ緑陰（りょくいん）
完熟梅と抹茶のマドレーヌ小麦粉（国内製造）、豆乳（大豆を含む）、甜菜糖、菜種油、酵母（小麦を含む）、梅ジャム、抹茶、梅酒、はちみつ、塩
遠雷（えんらい）
山椒とココアのマドレーヌ小麦粉（国内製造）、豆乳（大豆を含む）、甜菜糖、菜種油、酵母（小麦を含む）、ココア、山椒、梅酒、はちみつ、塩
花の兄（はなのあに）
いちじくのマドレーヌ常盤（ときわ）
抹茶のマドレーヌ春疾風（はるはやて）
甘夏とほうじ茶のスコーン雁が音（かりがね）
味噌と黒糖のマドレーヌ小麦粉、豆乳、てんさい糖、菜種油、黒糖、味噌、黒糖焼酎、はちみつ、自家製酵母
涼香（りょうか）
完熟梅ジャムのロールスコーン小麦粉（国内製造）、酵母（小麦を含む）、豆乳（大豆を含む）、菜種油、甜菜糖、梅ジャム、塩
ほのか
プレーンスコーン小麦粉、菜種油、豆乳、てんさい糖、塩、自家製酵母
穂波（ほなみ）
かぼちゃとレーズンのスコーン嵐吹く
いちじくとくるみのスコーン小麦粉、菜種油、豆乳、てんさい糖、いちじく、くるみ、塩、自家製酵母
夕立ち（ゆうだち）
玄米珈琲のスコーン小麦粉、菜種油、豆乳、てんさい糖、玄米珈琲、塩、自家製酵母
抱月（ほうげつ）
味噌とカシューナッツのクッキーお月見（おつきみ）
かぼちゃとゴマのクッキー吹き寄せ（ふきよせ）
ビーツ、すだち、抹茶、ココアのクッキー小麦粉、菜種油、てんさい糖、ビーツジャム、すだち、抹茶、ココア、塩、自家製酵母
光陰（こういん）
ほうじ茶とココアのクッキー小麦粉（国内製造）、菜種油、酵母（小麦を含む）、ココア、ほうじ茶、塩
秋の野（あきのの）
紅茶とココアのクッキー東雲草（しののめぐさ）
抹茶と甘夏ピールのクッキー雪あかり（ゆきあかり）
抹茶とゆずのクッキー花開く（はなひらく）
桜とビーツのクッキー春の鼓動（はるのこどう）
酒粕チョコレートのクッキー萌ゆ（もゆ）
梅と抹茶のクッキー有明（ありあけ）
プルーンジャムのクッキー小麦粉、菜種油、てんさい糖、プルーンジャム、塩、自家製酵母
秋茜（あきあかね）
いちじくのタルトShow More
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